杀菌剂在食品加工中有什么作用？有哪些常见的食品杀菌剂？

# 杀菌剂在食品加工中的作用和常见种类 ## 一、杀菌剂在食品加工中的作用 杀菌剂是一种用于杀灭细菌、真菌、霉菌等微生物的化学物质。在食品加工中，杀菌剂的主要作用包括： 1. **延长食品的保质期**：食品中的微生物是导致食品变质的主要原因之一。通过添加杀菌剂，可以有效地延长食品的保质期，减少食品腐败和变质的可能性。 2. **确保食品安全**：某些微生物可能会产生有害物质，如毒素，对人体健康造成危害。使用杀菌剂可以有效杀灭这些微生物，确保食品的安全性。 3. **保持食品的质地和口感**：在食品加工中，微生物的生长可能会导致食品变质，影响食品的口感和质地。添加适量的杀菌剂可以有效地阻止这些微生物的生长，保持食品的口感和质地。 4. **降低食品加工过程中的污染风险**：在食品加工过程中，食品可能会受到外部环境的污染，添加杀菌剂可以有效地降低这种污染风险，保障食品卫生安全。 ## 二、常见的食品杀菌剂 ### 1. 食品级抗氧化剂 食品级抗氧化剂是一类常见的食品杀菌剂，主要作用是抑制食品中的氧化反应，延长食品的保质期。常见的食品级抗氧化剂包括维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。 ### 2. 食品防腐剂 食品防腐剂是一种用于抑制食品中微生物生长的化学物质。常见的食品防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、乙酰巯基乙酸钠等。 ### 3. 食品抗菌剂 食品抗菌剂是一种用于抑制食品中细菌生长的化学物质。常见的食品抗菌剂包括乙酸、山梨酸、硫代硫酸钠等。 ### 4. 食品酶抑制剂 食品酶抑制剂是一种用于抑制食品中酶的活性，延长食品的保质期的化学物质。常见的食品酶抑制剂包括硫代硫酸钠、硫代硫酸钙等。 总的来说，选择合适的食品杀菌剂对于食品加工的质量和安全至关重要。在使用杀菌剂时，需要按照规定的使用标准和剂量，以确保食品的安全性和质量。